氨基酸态氮和全氮含量高的酱油的制备方法

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专利状态

氨基酸态氮和全氮含量高的酱油的制备方法

有效

专利申请进度

申请

2006-06-30

申请公布

2006-11-29

授权

2008-02-27

预估到期

2026-06-30

专利基础信息

申请号	CN200610036191.2	申请日	2006-06-30
申请公布号	CN1868326A	申请公布日	2006-11-29
授权公布号	CN100370921C	授权公告日	2008-02-27
分类号	A23L1/238
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东美味鲜调味食品有限公司
申请人地址	广东省广州市天河区五山路381号

专利法律状态

2008-12-31

专利申请权、专利权的转移(专利权的转移)

状态信息

专利申请权、专利权的转移(专利权的转移)变更项目:专利权人变更前权利人:华南理工大学地址: 广东省广州市天河区五山路381号邮编: 510640变更后权利人:广东美味鲜调味食品有限公司地址: 广东省中山市西区岐港路口邮编: 528400登记生效日:2008.11.21
2008-02-27

授权

状态信息

授权
2007-01-24

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效
2006-11-29

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了氨基酸态氮和全氮含量高的酱油的制备方法，用啤酒废酵母抽提液或面包酵母抽提液与酱油曲料混合后进行发酵得到酱油，制备出来的酱油氨基酸态氮含量和全氮含量高。本发明在发酵过程加入酵母提取液后，使得含氮量高的酵母提取液的鲜味成分和风味成分溶入于酱醪中，没有人为添加鲜味剂，制备出来的酱油香味浓郁，鲜味浓而又柔和。

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