一种利用酶制剂提升氨基酸得率的酱油酿造方法

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专利状态

一种利用酶制剂提升氨基酸得率的酱油酿造方法

有效

专利申请进度

申请

2015-12-31

申请公布

2016-06-08

授权

2019-01-29

预估到期

2035-12-31

专利基础信息

申请号	CN201511033722.8	申请日	2015-12-31
申请公布号	CN105639591A	申请公布日	2016-06-08
授权公布号	CN105639591B	授权公告日	2019-01-29
分类号	A23L27/50
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东美味鲜调味食品有限公司
申请人地址	广东省中山市火炬开发区厨邦路1号

专利法律状态

2019-01-29

授权

状态信息

授权
2016-07-06

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 27/50申请日:20151231
2016-06-08

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种利用酶制剂提高氨基酸得率的酱油酿造方法，包括将米曲霉和/或酱油曲霉与熟黄豆以及淀粉性辅料混合后发酵制成酱油大曲；将所得的酱油大曲与盐水混合制成酱醪，然后晒露发酵得酱油；其中，在所述的酱醪中添加制曲原料总重量的3％～10％酶制剂，该酶制剂由黑曲霉与脱盐酱渣发酵而得，其酸性蛋白酶活力在2000U/g以上。本发明的方法通过在发酵时添加酶制剂，弥补米曲霉和/或酱油曲霉中缺少的酶系，提高酱醪中酸性蛋白酶活力，提高天然油中氨基酸含量，促进美拉德反应的发生，提升酱油风味。

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