玉米蛋白水解物及其制备方法与在纯粮酿造食醋中的应用

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专利状态

玉米蛋白水解物及其制备方法与在纯粮酿造食醋中的应用

有效

专利申请进度

申请

2015-09-02

申请公布

2016-01-20

授权

2019-09-20

预估到期

2035-09-02

专利基础信息

申请号	CN201510555244.0	申请日	2015-09-02
申请公布号	CN105248835A	申请公布日	2016-01-20
授权公布号	CN105248835B	授权公告日	2019-09-20
分类号	A23J3/14;A23J3/34;C12J1/04
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东美味鲜调味食品有限公司
申请人地址	广东省中山市火炬开发区厨邦路1号

专利法律状态

2019-09-20

授权

状态信息

授权
2016-02-17

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23J 3/14申请日:20150902
2016-01-20

公布

状态信息

公开

摘要

本发明涉及玉米蛋白水解物及其制备方法与在纯粮酿造食醋中的应用。本发明将玉米黄粉与水按质量比1:8～1:10混合，调节pH值至7.5‑9.0，加入蛋白酶，在50～60℃酶解24‑48h，得玉米蛋白酶解液；在玉米蛋白酶解液中加入谷氨酰胺酶，45‑55℃水解12‑24h，得脱酰胺玉米蛋白酶解液；将脱酰胺玉米蛋白酶解液灭酶，离心，取上清液，冷冻干燥，得到玉米蛋白水解物。本发明以玉米黄粉为原料，通过多酶酶法水解，得到的玉米蛋白水解物在纯粮食醋酿造过程中添加可显著提高食醋中乳酸的含量，具有改善食醋口感、提高产酸效率的作用。

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