一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法

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专利状态

一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法

有效

专利申请进度

申请

2016-12-09

申请公布

2017-04-26

授权

2021-03-16

预估到期

2036-12-09

专利基础信息

申请号	CN201611128840.1	申请日	2016-12-09
申请公布号	CN106579301A	申请公布日	2017-04-26
授权公布号	CN106579301B	授权公告日	2021-03-16
分类号	A23L27/50
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东美味鲜调味食品有限公司
申请人地址	广东省中山市火炬开发区厨邦路1号

专利法律状态

2021-03-16

授权

状态信息

授权
2017-05-24

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效
2017-04-26

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合，加入菌种制曲，得酱油大曲，大曲与盐水充分混合均匀制成酱醪，在广东夏季时采用15℃盐水制醪，在广东冬天时采用35℃盐水制醪。在夏、冬两季使用不同温度的盐水制醪，晒露发酵，盐水温度与晒露温度相结合，使酱醪温度全年保持在45℃左右，可使酱醪发酵完全，天然油风味尤佳，减少夏冬温差造成的天然油品质波动，达到全年天然油品质的统一。

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