一种双重发酵禽肉类制品及其加工方法

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专利状态

一种双重发酵禽肉类制品及其加工方法

有效

专利申请进度

申请

2013-04-26

申请公布

2013-07-10

授权

2014-04-23

预估到期

2033-04-26

专利基础信息

申请号	CN201310149693.6	申请日	2013-04-26
申请公布号	CN103190639A	申请公布日	2013-07-10
授权公布号	CN103190639B	授权公告日	2014-04-23
分类号	A23L1/315;A23L1/314
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	安徽真心食品有限公司
申请人地址	安徽省合肥市肥东县新城开发区

专利法律状态

2014-04-23

授权

状态信息

授权
2013-08-07

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/315申请日:20130426
2013-07-10

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种双重发酵禽肉类制品及其加工方法，该双重发酵禽肉类制品为：将每85份禽肉放入85份泡椒调味料水中进行第一重发酵，再放入28份醪糟调味料液中进行第二重发酵；所述泡椒调味料水由红泡椒10份，食盐6份，白砂糖1份，味精2份，核苷酸二钠(I+G)0.1份，水100份，醋酸0.3份，乳酸0.1份，D-异抗坏血酸钠0.3份，水溶性辣椒精油0.15份配制而成；所述醪糟调味料液由酒精度为3%(v/v)的醪糟8份，干辣椒片5份，生姜末3份，红葱酥3份，植物油10份配制而成。本发明采用双重发酵工艺，第一重乳酸菌发酵，第二重酵母菌发酵，克服了当前产品风味比较单一，营养不均衡的缺陷，方法工艺简单，投资成本低，可以使禽肉得到综合利用，提升附加值。

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