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专利状态
一种全麦蛋糕及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2022-03-25
申请公布
2022-06-03
授权
2024-01-19
预估到期
2042-03-25
专利基础信息
申请号 CN202210321528.3 申请日 2022-03-25
申请公布号 CN114568468A 申请公布日 2022-06-03
授权公布号 CN114568468B 授权公告日 2024-01-19
分类号 A21D13/02;A21D8/06;A21D8/02;A21D2/16;A21D2/18
分类 焙烤;制作或处理面团的设备;焙烤用面团〔1,8〕;
申请人名称 上海来伊份股份有限公司
申请人地址 上海市松江区九亭镇沪松公路1399号来伊份青年大厦
专利法律状态
  • 2024-01-19
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-06-21
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):A21D13/02;申请日:20220325
  • 2022-06-03
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种全麦蛋糕及其制备方法,本发明的制备方法采用小麦粉、小麦胚芽粉、麦麸按照小麦整粒颖果比例进行备料,并且在加工工艺过程,将胚芽粉、麦麸、油、水、乳化剂、糖醇进行高速剪切乳化,能够有效控制全麦蛋糕酸价,使得全麦蛋糕在保质期内酸价<3mg/g;采用蒸烤工艺结合原料配比及高速剪切乳化工艺,蒸烤工艺结合可达到效果加成的作用,使得全麦蛋糕在保质期内酸价<1.5mg/g;进一步,本发明通过高速剪切增强乳化效果,采用水浴蒸烤,热度分布更加均匀,可增加产品体积和组织的柔软特性,蒸烤提升烘烤效能,从而降低全麦蛋糕硬度,提升产品的柔软度。