锻打菜刀和非锻打菜刀的区别在于它们的制造工艺和材料不同。
锻打菜刀是采用锻造工艺制造的，通常是将钢块加热至较高温度，然后通过锤击和挤压等方式将钢材形变成为一体，从而提高刀的密度和坚固性。锻打菜刀的硬度高、弹性好、耐用性强，不易变形，而且不会出现断裂现象。
非锻打菜刀则是采用切割、铣削等机械加工工艺制造的，通常材料为不锈钢等合金，加工出来的刀刃比较平整、光滑，容易保养和清洁。但由于非锻打菜刀的材料密度较低，因此硬度和耐用性相对较差，容易出现变形和磨损。
综上所述，锻打菜刀比非锻打菜刀更坚固耐用，但价格较高，而非锻打菜刀则价格相对实惠，更适合日常使用和简单的烹饪需求。
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