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菜刀是厨房中最常用的工具之一，以下是菜刀的使用方法和技巧：
1. 握刀姿势：右手握刀，手掌放在刀柄上，手指握住刀柄，刀刃向外。切切菜时，另一只手将食材按住，避免滑动。
2. 刀尖与砧板的距离：饭店中一般为1-1.5毫米。太低则易使刀尖断掉，太高则影响切花效果。
3. 切菜姿势：在切蔬菜时，刀刃保持垂直，经由手腕协同臂部运动，向下直接下压，同时不断移动手腕，形成快速、平顺的切菜动作。
4. 切菜顺序：按蔬菜种类依次切割，如：洋葱、胡萝卜、辣椒、西红柿等。可以提高效率。
5. 用力：力度大小视食材的软硬程度而定，太大易将蔬菜砍成碎片，太小会浪费时间。初学切菜时建议先放慢速度，一步步练习加力。
6. 用菜刀快速切葱末：将葱切成段，切口朝内平铺在砧板上，抓住菜刀，利用刀面上的冲击力，迅速斜向下劈下去，再抬起重复几次即可。
7. 用菜刀去虾线：直接用刀背去虾线，一路顺势倒顺，可省去洗虾的时间。
8. 改变切菜角度：切菜时可以改变切菜角度，如斜切、正面切、反着切等，可以从不同的角度得到不同的效果。
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