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菜刀专用刀具是厨房中常见的切割和处理食材的刀具。它们通常具有以下类型：
1. 菜刀：菜刀是最常见的切菜刀具，具有宽大的刀身和锐利的刀刃。它们适用于切割和剁碎蔬菜、水果和肉类等食材。
2. 斩刀：斩刀是一种更重型的刀具，专用于处理大块的肉类，如切割大块牛肉或猪肉。它们通常具有长而宽的刀身，可以更轻松地处理肉类。
3. 切骨刀：切骨刀是一种专门用于剁骨或切骨的刀具。它们通常具有坚固而厚实的刀刃，以便剁断骨头并处理坚韧的食材。
4. 剔鱼刀：剔鱼刀是一种专门用于去鱼鳞和处理鱼肉的刀具。它们通常具有柔软的刀刃和特殊的设计，以便更好地处理鱼类。
5. 削皮刀：削皮刀是一种非常细长且具有弯曲刀刃的刀具。它们适用于削皮、修整和切割蔬菜和水果的外皮。
6. 刨刀：刨刀是一种具有平滑且弯曲刀刃的刀具，用于将蔬菜切成薄片或薄块。它们常用于制作薄切沙拉或切割表面细腻的食材。
以上是常见的菜刀专用刀具，它们根据不同的需求和材料有着不同的形状、大小和刀刃设计。在选择刀具时，应根据个人的厨艺需求和习惯进行选择。另外，使用这些刀具时要格外小心，并确保它们保持良好的刀刃锋利度。
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