蒸锅的单底和复底主要区别在于底部结构的不同。
蒸锅单底指的是锅底只由一个平板构成，没有其他结构件。单底适合用来蒸一些简单的食材，如蔬菜、鱼片等，加热均匀快速，但不适合蒸一些需要更长时间的食材，如肉类等。
蒸锅复底指的是锅底除了平板之外，还有其他的结构件配合使用，如隔层、孔板等。复底的蒸锅适合蒸食材比较多的菜肴，如粉类、馒头等，可以分层蒸，加热更加均匀。
因此，选择蒸锅时可根据自己需要和蒸食材的种类选用单底或复底的蒸锅。
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