蒸锅多层底和复合底的区别在于它们的结构和材料不同。
蒸锅多层底通常由铝合金、不锈钢等两层或多层金属材料组成，其中底部一层由导热性较好的金属材料制成，中间层为加重底材料，便于保持锅的稳定性，上层则为镀锡或不锈钢等不易生锈的材质。多层底蒸锅的优点是均匀传热、不易变形、易清洁等。
而复合底蒸锅则是将铝合金和不锈钢等材质熔合在一起，形成深层金属板，具有导热性能强、易保持温度平稳等特点。同时，不锈钢的非反应性能让食品不易沾上异味和异色，并且易清洁。
综上所述，多层底和复合底的蒸锅各有特点，应根据实际需要选择合适的材质和结构。
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