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菜板的材质应该选择不易磨损、不易滋生细菌、易清洁、环保健康的材料。以下是一些常见的菜板材质：
1. 木质菜板：常见的木质材质包括橡木、榉木、枫木和竹木等。不易磨损，不会对食品产生化学反应，易于清洁和保养，另外木质菜板还有良好的防菌性能。但需时常保养，避免长时间浸泡水中。
2. 塑料菜板：常见的塑料材质包括聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）和聚氯乙烯（PVC）等。塑料菜板价格便宜，不易破碎，不吸水，方便清洁，适合用于处理需要分开的食材。但塑料易受刀具划痕，可能会让细菌滋生。
3. 玻璃菜板：玻璃菜板看起来清爽透明，易于清洁，不吸味，不变形。但玻璃菜板硬度大，刀具一旦滑动可能会导致刀具缺口，不适合长时间使用。
4. 石质菜板：常见的石质材质包括大理石和花岗岩等。石质菜板不易受刀具划痕，可长时间使用，易于清洁。但石质较重，易碎，也易滋生细菌。
总的来说，建议选择木质或塑料菜板，注意菜板使用过后及时清洗消毒。使用时还要注意不要将不同食材混在一起使用同一块菜板。
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