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菜板是厨房中常用的烹饪工具之一，常用的菜板材质有木质和塑料两种，不同的材质有不同的特点和适用场景。
1. 木质菜板：木质菜板通常使用天然硬木制成，如橡木、枫木、榉木等。这种菜板表面平整，质地坚实，不会磨损刀口，易于清洁。由于木材纤维比较密集，故吸收水分较少，不易滋生细菌，具有较高的卫生性，使用寿命也相对较长。缺点是，木质菜板比较重，易受潮变形，需要定期打蜡保养，且不能用于切割生鱼片等特殊食材。
2. 塑料菜板：塑料菜板通常使用食品级PP或PE制成，这种菜板具有耐刮、防滑、易清洁等特点，适合用于处理生肉、生菜等食材。塑料菜板比较轻巧，不易受潮变形，且颜色种类丰富，可经过高温消毒，卫生安全。不过，塑料材质比较柔软，容易留下刀痕，易吸附污物和异味，使用寿命相对较短，不太适合切割大块硬材料。
总体来说，选购菜板应根据个人需要和使用习惯来选择。如经常需要处理生鱼片的食材，建议选择木质菜板；而对卫生要求较高，且需要常拆卸清洗的，可选择塑料菜板。无论选择哪种材质的菜板，都要注意保养和清洁，避免菜板留下异味和生菌。为了更加卫生安全，建议多准备几块不同颜色的菜板，用于处理不同种类的食材，避免交叉污染。
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