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专利状态
一种驴肉卷及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2018-03-12
申请公布
2018-09-11
授权
2021-11-05
预估到期
2038-03-12
专利基础信息
申请号
CN201810198857.7
申请日
2018-03-12
申请公布号
CN108514080A
申请公布日
2018-09-11
授权公布号
CN108514080B
授权公告日
2021-11-05
分类号
A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/41
分类
其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称
东阿阿胶股份有限公司
申请人地址
山东省聊城市东阿县阿胶街78号
专利法律状态
2021-11-05
授权
状态信息
授权
2018-10-09
实质审查的生效
状态信息
实质审查的生效;IPC(主分类):A23L13/10;申请日:20180312
2018-09-11
公布
状态信息
公布
摘要
本发明公开了一种驴肉卷及其制备方法,原料各组分按照重量份组成如下:驴肉100份、腌注液15‑20份;其中,腌注液的组成为:甘油0.8‑1.2份、复合磷酸盐0.4‑0.8份、糖醇0.4‑1份、盐0.6‑1份、糖0.6‑1份、水10‑15份、护色剂0.05‑0.12份。驴肉卷的制备方法中采用原料驴肉预整理、配制腌注液、腌注、滚揉、平衡、打卷、冷冻等处理步骤,制备的驴肉卷颜色鲜亮,无不适口感,适口性较好,无异味,pH值在正常肉品标准范围内。由此方法制备的驴肉卷工艺简单,克服了驴肉卷口感差、滚揉变色的缺点,保留了驴肉中纯天然成分,提高产品的得率和产品质量的稳定性。
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