一种富氨基酸醋的制备方法

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专利状态

一种富氨基酸醋的制备方法

有效

专利申请进度

申请

2010-05-08

申请公布

2010-09-15

授权

2012-05-23

预估到期

2030-05-08

专利基础信息

申请号	CN201010168885.8	申请日	2010-05-08
申请公布号	CN101831377A	申请公布日	2010-09-15
授权公布号	CN101831377B	授权公告日	2012-05-23
分类号	C12J1/04
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	山西紫林醋业股份有限公司
申请人地址	山西省清徐县紫林路东段

专利法律状态

2012-12-26

专利权人的姓名或者名称、地址的变更

状态信息

专利权人的姓名或者名称、地址的变更；IPC(主分类):C12J1/04；变更事项:专利权人；变更前:山西紫林食品有限公司；变更后:山西紫林醋业股份有限公司；变更事项:地址；变更前:030400 山西省清徐县紫林路东段；变更后:030400 山西省清徐县紫林路东段
2012-05-23

授权

状态信息

授权
2010-11-03

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):C12J 1/04申请日:20100508
2010-09-15

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种富氨基酸醋的制备方法，为了解决现有的陈醋生产工艺不适用于添加高蛋白物质作原料的生产问题，包括以下步骤：(1)蒸料：将高粱倒在润料池内，加入高粱重量0.4～0.6倍的水搅拌均匀，蒸料后加入高粱重量0.2～0.9倍的高蛋白原料，搅拌均匀得混合料；(2)酒精发酵：加发酵剂和复合水解蛋白酶发酵19～21天；(3)拌醅；(4)醋酸发酵：将新醅进行醋酸发酵9～12天，得醋醅；(5)熏醅；(6)淋醋；(7)陈酿。本发明与现有技术相比，生产成本低，操作简便，易于推广，按照本发明方法生产的陈醋氨基酸含量为现有产品的四至七倍，营养价值高，风味独特，具有很大的市场潜力。

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