多种酶制剂在全谷物老陈醋固态醋酸发酵过程中的应用方法

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专利状态

多种酶制剂在全谷物老陈醋固态醋酸发酵过程中的应用方法

有效

专利申请进度

申请

2017-01-23

申请公布

2017-05-10

授权

2020-04-28

预估到期

2037-01-23

专利基础信息

申请号	CN201710048820.1	申请日	2017-01-23
申请公布号	CN106635734A	申请公布日	2017-05-10
授权公布号	CN106635734B	授权公告日	2020-04-28
分类号	C12J1/04
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	山西紫林醋业股份有限公司
申请人地址	山西省太原市清徐县太茅路高花段550号

专利法律状态

2020-04-28

授权

状态信息

授权
2017-06-06

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):C12J1/04；申请日:20170123
2017-05-10

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种多种酶制剂在全谷物老陈醋固态醋酸发酵过程的应用方法，在固态醋酸发酵过程中：将麸皮、谷糠和稻壳分别按照比例加入酒醪中，再加入醋醅比重3%~5%的酸性蛋白酶，0.4%~0.5%的纤维素酶，0.20~0.25%的糖化酶混合翻拌均匀，保持水分65~68%，酒精度≥4.5%；入缸接火，接种量为醋醅10%，接火后将周围新醅盖上，新醅堆放成凸形；每日翻醅，前3天温度控制在35~40℃，发酵中期控制在45℃以上；当醋酸发酵9~12天时，温度自然下降至38℃以下，总酸>4.5g/100mL，酒精度<0.2%，结束醋酸发酵。本发明通过在发酵过程中添加多种酶制剂，减缓了产品浑浊沉淀问题，提高产品澄清度，改善产品沉淀问题。

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