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专利状态
一种米曲霉及其应用
有效
专利申请进度
申请
2022-09-20
申请公布
2022-11-29
授权
2024-02-02
预估到期
2042-09-20
专利基础信息
申请号 CN202211144935.8 申请日 2022-09-20
申请公布号 CN115404174A 申请公布日 2022-11-29
授权公布号 CN115404174B 授权公告日 2024-02-02
分类号 C12N1/14;A23L11/50;A23L27/50;A23L29/00;C12R1/69N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 成都国酿食品股份有限公司
申请人地址 四川省成都市新都区新繁镇新繁大道139号
专利法律状态
  • 2024-02-02
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-11-29
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种米曲霉及其应用,属于食品加工领域。利用米曲霉制备发酵食品的方法步骤如下:1)取黄豆,加水浸泡,蒸煮;2)取蒸煮后的黄豆,加面粉混匀,接种本发明米曲霉制曲,取成曲加盐水发酵,即得。将本发明米曲霉菌株应用于酱油发酵,得到的酱油氨基酸含量高,游离氨基酸和谷氨酸含量高,酱油中的生物胺组胺和酪胺含量低、安全水平高,原料利用率提升,风味好,具备市场推广应用价值。