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专利状态
一种发酵制备食醋的方法和一种食醋
有效
专利申请进度
申请
2022-03-02
申请公布
2022-05-06
授权
2024-03-08
预估到期
2042-03-02
专利基础信息
申请号
CN202210203842.1
申请日
2022-03-02
申请公布号
CN114437899A
申请公布日
2022-05-06
授权公布号
CN114437899B
授权公告日
2024-03-08
分类号
C12J1/00
分类
生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称
成都国酿食品股份有限公司
申请人地址
四川省成都市新都区新繁镇新繁大道139号
专利法律状态
2024-03-08
授权
状态信息
授权
2022-05-24
实质审查的生效
状态信息
实质审查的生效;IPC(主分类):C12J1/00;申请日:20220302
2022-05-06
公布
状态信息
公布
摘要
本发明提供了一种发酵制备食醋的方法,包括:将原料粉碎、调浆、碾磨、过滤,得到滤液;所述原料为大米和麸皮;将滤液与淀粉酶混合,液化,得到液化醪;将液化醪与糖化酶混合糖化,得到糖化液;将麸皮、大糠、与糖化液混合,搅拌浸泡,压块,得到砖块;将砖块堆放,自然发酵后,空气中喷洒乳酸菌悬浮液继续发酵,得到成熟砖块;将成熟砖块浸泡淋醋,得到原醋;将原醋煎煮、冷却、静置、过滤、灌装即得。将糖化后的糖化液与麸皮大糠固定成砖块,利用自然界的微生物菌群和昼夜温差自然特点进行自然发酵,使其微生物充分利用砖块中营养成分,既能提高醋中膳食纤维的含量,使得醋中具有丰富的氨基酸等营养成分又能降低醋的刺激性,使得风味更加醇厚。
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