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专利状态
相容性溶质在高盐稀态酱油发酵中的应用
有效
专利申请进度
申请
2011-08-26
申请公布
2012-02-08
授权
2013-04-03
预估到期
2031-08-26
专利基础信息
申请号 CN201110248389.8 申请日 2011-08-26
申请公布号 CN102342485A 申请公布日 2012-02-08
授权公布号 CN102342485B 授权公告日 2013-04-03
分类号 A23L1/238;A23L1/218;A23L1/20;A23L1/24;A23C20/02
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 广东珠江桥生物科技股份有限公司
申请人地址 广东省中山市小榄镇沙口工业开发区天利路5号
专利法律状态
  • 2013-04-03
    授权
    状态信息
    授权
  • 2012-03-21
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/238申请日:20110826
  • 2012-02-08
    公布
    状态信息
    公开
摘要
本发明公开了相容性溶质在高盐稀态酱油发酵中的应用。本发明所述相容性溶质为甘氨酸甜菜碱、甘油、海藻糖中的一种或几种。将上述相容性溶质添加到高盐稀态酱油发酵的酱醅或酱醪中,在酱醅或酱醪上罐时,或者在酱醅或酱醪上罐后30天内添加。本发明通过添加相容性溶质,为高渗透压环境下的发酵微生物或酶提供保护作用,提高其耐高渗透压的能力,从而提高蛋白质的转化率和氨基态氮出品率、缩短发酵周期,并改善酱油风味;本发明有效提高高盐稀态酱油发酵中蛋白质转化率,显著缩短发酵周期。