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专利状态
酵母组合物、冷冻面团及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2023-10-20
申请公布
2023-11-24
授权
2024-01-26
预估到期
2043-10-20
专利基础信息
申请号 CN202311366796.8 申请日 2023-10-20
申请公布号 CN117106765A 申请公布日 2023-11-24
授权公布号 CN117106765B 授权公告日 2024-01-26
分类号 C12N11/10;C12N11/04;C12N9/04;A21D15/02;A21D8/04
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 广州奥昆食品有限公司
申请人地址 广东省广州市南沙区榄核镇万祥横街3号A101
专利法律状态
  • 2024-01-26
    授权
    状态信息
    授权
  • 2023-12-12
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):C12N11/10;申请日:20231020
  • 2023-11-24
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本申请涉及冷冻面团的制备的技术领域,具体涉及酵母组合物、冷冻面团及其制备方法。本申请中的酵母组合物包含冷冻半干酵母和鲜酵母,冷冻半干酵母和鲜酵母包埋于海藻酸钙和食用明胶中,有利于保护酵母细胞,减轻冻藏过程对酵母细胞的破坏,提高酵母存活率,从而提升冷冻面团品质;本申请中冷冻面团包含如下组分:高筋粉、酵母组合物、海盐、水、鸡蛋、冷冻改良剂、海藻糖、奶源、蜂蜜、麦芽精、黄油;冷冻面团的制备方法,包括如下步骤:原料搅拌混匀→面团分割→整形→速冻→冷藏。通过该方法获得的冷冻面团的保湿性、持气性及抗老化性能较佳,由冷冻面团制备的面包柔软度较高,口感很好。