一种即食豆瓣酱及其制备方法

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专利状态

一种即食豆瓣酱及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2021-07-01

申请公布

2021-09-21

授权

2023-01-10

预估到期

2041-07-01

专利基础信息

申请号	CN202110749213.4	申请日	2021-07-01
申请公布号	CN113412913A	申请公布日	2021-09-21
授权公布号	CN113412913B	授权公告日	2023-01-10
分类号	A23L11/50;A23L27/60
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	四川川娃子食品有限公司
申请人地址	四川省眉山市彭山区青龙工业园区

专利法律状态

2023-01-10

授权

状态信息

授权
2021-09-21

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种即食豆瓣酱的制备方法，包括：A）预处理后的蚕豆瓣与小麦粉混合，加入纳豆芽孢杆菌和米曲霉曲精混合，制曲，得到蚕豆曲；B）将蚕豆曲发酵，得到甜瓣子；C）将辣椒胚和甜瓣子置于发酵池中，翻晒，得到豆瓣酱；D）将豆瓣酱炒制，热灌装、灭菌、冷却得到产品。本发明通过先发酵后炒制、调配等工序，进一步将其加工制成熟化的即食豆瓣酱，制备出具有特殊风味的即食豆瓣酱；在采用以上熟化工艺制备即食豆瓣酱的同时，还利用米曲霉复配纳豆芽孢杆菌制备特殊的甜瓣子用以发酵豆瓣酱，进而赋予产品粘稠的体态、细腻的口感和独特的风味，本发明产品经过纳豆芽孢杆菌和米曲霉复合发酵，所获得产品的蛋白质消化率明显提高。

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