一种折耳根烧椒酱及其制备方法

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专利状态

一种折耳根烧椒酱及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2022-02-18

申请公布

2022-04-29

授权

2023-12-12

预估到期

2042-02-18

专利基础信息

申请号	CN202210151786.1	申请日	2022-02-18
申请公布号	CN114403423A	申请公布日	2022-04-29
授权公布号	CN114403423B	授权公告日	2023-12-12
分类号	A23L27/60;A23L33/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	四川川娃子食品有限公司
申请人地址	四川省眉山市彭山区青龙工业园区

专利法律状态

2023-12-12

授权

状态信息

授权
2022-04-29

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种折耳根烧椒酱及其制备方法。本发明提供的折耳根烧椒酱的制备方法，包括以下步骤：a）将大蒜、泡发的香辛料、预处理青辣椒和发酵的折耳根炒制，得到炒制料；b）将所述炒制料与酱油、食用盐、鸡精、味精及白砂糖混合，得到折耳根烧椒酱；其中，所述发酵的折耳根通过以下方法制得：将折耳根接种琉球曲霉，于10～80℃恒温条件下保持0.01～240h后，加入饮用水进行天然发酵，得到发酵的折耳根。本发明制备的折耳根烧椒酱能够降低折耳根异味，而且零添加并保证产品较长的保质期。

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