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专利状态
一种九甑移位酿酒工艺
有效
专利申请进度
申请
2022-01-12
申请公布
2022-04-29
授权
2024-03-12
预估到期
2042-01-12
专利基础信息
申请号 CN202210033190.1 申请日 2022-01-12
申请公布号 CN114410407A 申请公布日 2022-04-29
授权公布号 CN114410407B 授权公告日 2024-03-12
分类号 C12G3/021;C12G3/022
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 河南仰韶酒业有限公司
申请人地址 河南省三门峡市渑池县会盟大道中段
专利法律状态
  • 2024-03-12
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-05-20
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):C12G3/021;申请日:20220112
  • 2022-04-29
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明涉及酿酒工艺技术领域,具体为一种九甑移位酿酒工艺,包括以下步骤:挑选颗粒饱满的粮食进行浸泡、清洗、蒸粮、摊晾;加入中温曲,堆积发酵,至上堆温度达到48‑54℃;将堆积发酵后粮食加入大曲投入窖池中发酵,所述窖池从上至下依次分为9层,出窖时,2‑5层的二、三茬糟醅在配新粮后重新入窖,4层变成6层,重新分成大茬、二茬、三茬各两层,同时,6、7层的大茬糟醅经过处理后入分别转移至到8、9层变成新的双轮底,而之前的8、9层的双轮底在蒸酒后直接丢糟;将上述发酵后得到的糟醅放入蒸馏锅中,打开蒸汽蒸馏,使酒浓度≥50%V/V即可。本发明通过移位发酵,延长了糟醅与窖泥接触的时间,充分发酵以得到高质量基酒。