一种利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法

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专利状态

一种利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法

有效

专利申请进度

申请

2014-08-19

申请公布

2015-01-07

授权

2016-07-13

预估到期

2034-08-19

专利基础信息

申请号	CN201410409112.2	申请日	2014-08-19
申请公布号	CN104256498A	申请公布日	2015-01-07
授权公布号	CN104256498B	授权公告日	2016-07-13
分类号	A23L27/26;A23L27/21
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	山东天博食品配料有限公司
申请人地址	山东省济宁市任城经济开发区

专利法律状态

2016-07-13

授权

状态信息

授权
2015-02-04

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/231申请日:20140819
2015-01-07

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法，步骤如下：取大豆水解浓缩液，还原糖、氨基酸、食盐、硫胺素，混合后加水补足至100％，进行美拉德反应，温度为100～110℃，反应时间为1～3h，然后冷却至室温，即可得到酱香肉味香精。本发明方法简单、操作方便，在不添加任何动物源物料的前提下，仅通过美拉德反应即可产生浓郁酱香风味的肉味香精，该制备方法得到的肉味香精的肉味浓郁、饱满，酱香突出。

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