一种固态发酵制备肉味香精的方法

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专利状态

一种固态发酵制备肉味香精的方法

有效

专利申请进度

申请

2013-06-26

申请公布

2013-09-11

授权

2014-12-31

预估到期

2033-06-26

专利基础信息

申请号	CN201310264030.9	申请日	2013-06-26
申请公布号	CN103284120A	申请公布日	2013-09-11
授权公布号	CN103284120B	授权公告日	2014-12-31
分类号	A23L1/231;A23L1/23
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	山东天博食品配料有限公司
申请人地址	山东省济宁市任城经济开发区

专利法律状态

2014-12-31

授权

状态信息

授权
2013-10-16

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/231申请日:20130626
2013-09-11

公布

状态信息

公开

摘要

本发明涉及一种固态发酵制备肉味香精的方法，步骤如下：将豆粕除杂、粉碎，然后加入辅料，混合均匀后蒸煮，冷却；接种微生物后发酵，加入新鲜肉、盐水、蛋白酶，混合均匀，酶解、灭酶，冷却至室温，得到酶解液；向酶解液中加入还原糖、氨基酸、硫胺素，混合均匀，于90-120℃美拉德反应1-4h，即得肉味香精。本发明方法制得的肉味香精不仅肉香浓郁、口感饱满、后味绵长，具有一定的营养保健作用，而且该方法以微生物发酵过程中产生的蛋白酶制剂部分或者完全替代商业酶制剂制备蛋白水解液，可以节省大量昂贵的酶制剂，降低了生产成本。

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