一种鲜酪乳风味发酵乳的制备方法

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专利状态

一种鲜酪乳风味发酵乳的制备方法

有效

专利申请进度

申请

2016-12-22

申请公布

2017-06-20

授权

2020-08-28

预估到期

2036-12-22

专利基础信息

申请号	CN201611201570.2	申请日	2016-12-22
申请公布号	CN106857831A	申请公布日	2017-06-20
授权公布号	CN106857831B	授权公告日	2020-08-28
分类号	A23C9/13;A23C3/03
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	重庆光大集团乳业股份有限公司
申请人地址	重庆市巴南区跳石镇大沟村

专利法律状态

2020-08-28

授权

状态信息

授权
2017-07-14

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23C9/13；申请日:20161222
2017-06-20

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种鲜酪乳风味发酵乳的制备方法，包括如下操作步骤：A.取料；B.配料；C.定容调香；D.均质杀菌；E.接种；F.灌装；G.发酵；H.入库；与现有技术相比，本发明通过设置剪切乳化，将两次均质杀菌简化为一次均质杀菌，物料只需在剪切乳化机内进行剪切乳化即可，从而使得步骤更加简单化，降低了制作成本；本发明方案整个过程只经过一次巴杀，而巴杀属于低温杀毒，不会因为温度较高而使得物料形状产生变化，从而延长了混合物料发酵成发酵乳的保存期限；本发明方案在加入无水奶油后，对无水奶油进行了剪切乳化，可保证无水奶油均匀的混入物料内，避免无水奶油加入后产生颗粒，而使物料不均匀。

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