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专利状态

一种酱油酿造方法

有效

专利申请进度

申请

2015-12-28

申请公布

2017-07-04

授权

2021-01-19

预估到期

2035-12-28

专利基础信息

申请号	CN201511020677.2	申请日	2015-12-28
申请公布号	CN106912889A	申请公布日	2017-07-04
授权公布号	CN106912889B	授权公告日	2021-01-19
分类号	A23L27/50;A23L29/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东美味鲜调味食品有限公司
申请人地址	广东省中山市火炬开发区厨邦路1号

专利法律状态

2021-01-19

授权

状态信息

授权
2017-07-28

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L27/50；申请日:20151228
2017-07-04

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种酱油酿造方法，包括以下步骤：S1、泡豆：将黄豆除杂后投入泡豆罐，加水浸泡；S2、蒸煮冷却：将浸泡好的黄豆采用减压蒸煮的方式进行蒸煮，得到熟豆，并将熟豆冷却；S3、拌料接种：在冷却后的熟豆接入菌种，并中加入面粉，搅拌均匀得到混合料；S4、制曲：将所述混合料送入厚层通风酵池进行制曲，由此制得大曲；其中，在第一次松曲过程中添加豆渣酶制剂，使大曲与所述豆渣酶制剂均匀混合；S5、发酵：在所述步骤S4中制得的大曲中加入盐水均匀混合，送至发酵罐中发酵6个月以上。本发明所提供的酱油酿造方法酿造的酱油制曲时间短、制得的大曲酶活高，且原料利用率高。

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