一种豆面酱的晒制方法_专利查询-品牌网

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专利状态

一种豆面酱的晒制方法

有效

专利申请进度

申请

2015-03-10

申请公布

2015-07-29

授权

2018-04-17

预估到期

2035-03-10

专利基础信息

申请号	CN201510103078.0	申请日	2015-03-10
申请公布号	CN104799202A	申请公布日	2015-07-29
授权公布号	CN104799202B	授权公告日	2018-04-17
分类号	A23L11/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东美味鲜调味食品有限公司
申请人地址	广东省中山市火炬开发区厨邦路1号

专利法律状态

2018-04-17

授权

状态信息

授权
2015-08-26

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/20申请日:20150310
2015-07-29

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种豆面酱的晒制方法，包括以下步骤：(1) 制曲：取黄豆、面粉和发酵菌按质量比6‑2:4‑1:0.06‑0.02混合制曲获得曲璜；(2) 低盐发酵：所述曲璜投入晒池中，加入浓度为10‑15°Bé的盐水，曲璜与盐水之间的质量体积比为1﹕0.5‑1.0，混合成酱醅，盖上阳光板，发酵一个月；(3) 高盐发酵：在经低盐发酵的酱醅中加入浓度为18‑25°Bé的盐水，曲璜与盐水之间的质量体积比为1﹕0.5‑0.8，混合均匀，发酵2个月以上；(4) 后熟：经高盐发酵的酱醅进行后熟发酵获得豆面酱。本发明制备出来的豆面酱色泽棕红，酱香味醇厚，咸甜适口，用其调配的酱类产品风味、色泽及口感得到大大提升。

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