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专利状态
一种私厨拉丝酸奶及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2021-12-17
申请公布
2022-03-18
授权
2024-03-01
预估到期
2041-12-17
专利基础信息
申请号
CN202111556668.0
申请日
2021-12-17
申请公布号
CN114190434A
申请公布日
2022-03-18
授权公布号
CN114190434B
授权公告日
2024-03-01
分类号
A23C9/123;A23C1/00;A23C7/00
分类
其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称
卡士乳业(深圳)有限公司
申请人地址
广东省深圳市宝安区松岗街道东方村大田洋工业区东方大道
专利法律状态
2024-03-01
授权
状态信息
授权
2022-04-05
实质审查的生效
状态信息
实质审查的生效;IPC(主分类):A23C9/123;申请日:20211217
2022-03-18
公布
状态信息
公布
摘要
本发明提供了一种私厨拉丝酸奶及其制备方法。该方法首先将生牛乳经RO膜过滤至牛乳蛋白含量为4.0~4.8wt%,得到的浓缩牛乳依次进行0~200bar均质、搅拌、杀菌、冷却,加入发酵剂,发酵至pH 4.6~4.8后,再以300~600rpm/min的转速进行搅拌破乳,后熟12h以上即得到所述私厨拉丝酸奶;其中,所述发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成,所述嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的用量比为1×1011CFU:2.1×107~5.2×107CFU。本发明制备得到的酸奶不仅具有优异的组织状态、口感、滋气味和较高的胞外多糖含量,还具有较强的拉丝特性。
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