2017-06-22 10:42:06
作者:admin
源起 - 干邑世界的醇和秘境一掬泥土,几丝风雨,几缕阳光,孕育出“和谐之作”的最初几个音符。眼前晶莹欲滴的白玉霓葡萄,在经历温和压榨、自然发
源起 - 干邑世界的醇和秘境
一掬泥土,几丝风雨,几缕阳光,孕育出“和谐之作”的最初几个音符。眼前晶莹欲滴的白玉霓葡萄,在经历温和压榨、自然发酵、双重蒸馏、岁月陈酿等多道工序后,将化作调配干邑的原酒——“生命之水”。
干邑地区独特的气候环境,孕育着各种美妙的葡萄品种
干邑区是一个城市,也是一个“世界”。白垩质的土壤,大西洋的暖风,明媚的阳光、和顺的雨水,成就了干邑地区独特的气候环境,孕育着各种美妙的葡萄品种:大小香槟区(La Grande Petite Champagne)的葡萄丰厚甘美,有着温暖的口感与浓郁的果香,专门用于酿造品质优良的“生命之水”;边缘区(Les Borderies)种植的葡萄品种,散发着一股被誉为“紫檀幽香”的独特香气;良木区(Les Fins Bois)的葡萄质感浑厚,只需极短时间即可用于调配上等佳酿,不同产区的葡萄品种,散发着同样美妙的气息。每年葡萄成熟之时,干邑区的空气中便弥漫着浓郁的香气,仿佛一曲前奏般昭示着干邑的超凡妙韵。在经过采摘、去籽、压榨、发酵,二次蒸馏等流程,一颗颗的葡萄幻化成晶莹剔透的“生命之水”,静静地躺在橡木桶中,准备迎接漫长岁月的洗礼。
变化 - “生命之水”的岁月陈酿
轩尼诗的“创始人酒窖”是一片以天堂(Paradis)命名的干邑圣地,这里蕴藏着世界上最丰富的陈年“生命之水”,孕育着干邑的未来,走进轩尼诗的“创始人酒窖”,你可从橡木桶上白粉笔划出的字迹中,读出桶内佳酿的奥妙:从品种、产地,到蒸馏日期……
正在陈化的“生命之水”会在橡木桶中经历一系列的微妙变化:原本无色无味的清澈烈酒,慢慢汲取了橡木的颜色,呈现诱人的琥珀色;透过橡木的气孔,一部分干邑随着时间流逝而蒸发,降低了干邑的酒精度之余,也使它的香气变得更加醇厚。为了确保“生命之水”的陈化,轩尼诗干邑调配总艺师和他的助手们会进行每年一度库藏清点,品尝的每一桶 “生命之水”,确保是否如同预期般成熟。这里有年代超过200年的“生命之水”;也有历经1870年严重自然灾害,被精心保存下来的“生命之水”,储存经年,他们却依旧生机盎然。
酒窖的藏酒可达25万桶之多,而整个清点过程要历时数月之久
酒窖的藏酒可达25万桶之多,而整个清点过程要历时数月之久。经过品鉴,每一批“生命之水”有着不同的命运:有的被转换到旧橡木桶中,增加柔润的香气;有的被挪到稍微湿润的储藏酒库,酝酿更醇厚的酒香;有的已经成熟到可以用作干邑调配了;可还有的却仍然需要在橡木桶中沉睡漫漫50个春秋,甚至更长的岁月,才能被逐一唤醒。橡木桶的荫庇,使得原本如水晶般透亮的“生命之水”被浸染出琥珀般的华彩,流泻出醉人的芬芳。经年累月,逐渐成熟。恰恰是时光的沉淀,赋予了“生命之水”迥异的口感与个性。
追求 - 世代传承的和谐追求
著名外交家塔列兰曾这样评论轩尼诗干邑:“捧起酒杯,让干邑荡漾,轻嗅一下,细品一口,其丰富的内蕴,就足以让你谈论不休”……
历数世间众多的干邑世家,唯有轩尼诗的调配大师至今仍恪守着世代相传的家族传统,为同一个理想追求了整整七代!为了确保轩尼诗的品质,每一代调配总艺师都精心酿造上好的“生命之水”,留给后辈作调配之用。如此,干邑酿制的知识、才干和技艺在历代调配总艺师之间薪火相传,并不断丰富、创新,历经两个世纪,逐渐升华为更为传世的艺术。每一代轩尼诗的调配总艺师都兼具指挥家的严谨和艺术家的灵感:他需要评判每一桶“生命之水”的品质,精心甄选用于陈化的酒窖与酒桶,并将近百种珍稀的“生命之水”妙手调和,将其谱合成珠联璧合的传世之作。
此外,调配总艺师还需要尊重传统,并加以丰富。因此,每一款极致干邑,都拥有超越时代的风貌与品质,就像古典音乐作品,每一曲与众不同,风骨独傲,足以饮誉世间。轩尼诗的第七代调配总艺师颜·费尔沃先生执着于对调配技艺的追求,甄选“创始人酒窖”中过百种珍稀的“生命之水”,
怀着对轩尼诗家族灵魂人物李察·轩尼诗先生的致敬之心,将时间与艺术完美融合于一体,成就精致超凡的轩尼诗李察干邑。如同悠扬的音乐般,轩尼诗李察已经成为一种跨越时空、没有国界的语言,只有细细品味,方能感受其真谛。
干邑是一门艺术,它可以有无穷的组合,但真正的不朽之作却是极之稀有。轩尼诗李察干邑不仅融合了“生命之水”的独特神韵,同时也融合了调配师家族的传世技艺,完美诠释了轩尼诗对和谐永不停止的追求。
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