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要点一碗又嫩又弹的豆腐脑，以下是一份详细描述：
1. 选择新鲜大豆：选择新鲜、质地饱满的大豆，质量好的豆腐脑制作起来更加容易得到嫩滑的口感。
2. 温水浸泡大豆：将大豆放入碗中，加足够的温水浸泡，浸泡时间为6-8小时，让大豆充分吸水膨胀。
3. 打磨豆浆：将浸泡好的大豆与适量的水一起倒入豆浆机中，打磨成细腻的豆浆。
4. 煮豆浆：将豆浆倒入炖盅或锅中，加热至沸腾，然后转至小火慢煮，持续搅拌，避免豆浆粘底或煮糊。
5. 加入石膏石膏：将适量的石膏加入少量的水中搅拌均匀，将石膏水加入豆浆中，继续搅拌数分钟，等待豆浆凝结。
6. 定型：将凝结好的豆腐浆倒入碗中，放置室温下静置20-30分钟，待豆腐脑完全凝固成形。
7. 调味：可以根据个人喜好加入适量的糖或盐，轻轻搅拌均匀。
8. 添加配料：可以根据个人口味喜好，添加适量的果蔬、豆腐丝、葱花、辣椒油、酱油等配料。
这样，一碗又嫩又弹的豆腐脑就制作完成了。记得在点豆腐脑时，选择新鲜的豆腐制作材料，掌握好煮豆浆的时间和火候，保持搅拌以避免沉淀，凝固前注意不要移动碗，最后可根据个人口味来调整添加配料。
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