1.选择适当的肉馅:选择肥瘦相间的猪肉馅,最好含有一定的肥肉。这样可以增加肉馅的湿润度和口感。
2.调制肉馅:在猪肉馅中加入适量的生抽、料酒、姜蒜末、盐、糖和香葱等调料,搅拌均匀。加入适量的水并搅拌至上劲,使肉馅更加细腻和滑口。
3.加入饺子粉:在调制好的肉馅中加入适量的饺子粉(淀粉),按比例掌握,过多会使生煎变得过于韧性。饺子粉能增加馅料的粘性,使肉馅更紧实。
4.拍打肉馅:将调制好的肉馅放在案板上,多次拍打,用力将空气排出,这样可使肉馅更加紧密,防止煎时馅料露水。
5.选择适当的油温:生煎需要用油煎烧,保持适当的油温很重要。油温过低会导致生煎底部粘锅,油温过高会使煎糊,所以应控制在中高温。
6.双面煎烧:预热锅后,加入少许油,使其均匀撒布在锅底。将生煎摆放在煎锅中,用铲子轻轻按压生煎使之展开,并保持每个生煎之间的距离。加入适量的水,注意保持锅盖,以保持水分。煎至底部微金黄时,将锅盖移开,继续煎烧至底部金黄酥脆。
7.翻面煎烧:将生煎翻面,继续煎烧另一面,直到底部金黄酥脆。
8.控制时间:为了使生煎底酥脆,煎的时间要适当掌握,一般煎制3-4分钟即可。煎的时间过长会使底部过度煎糊。
以上是使生煎底部酥脆的一般步骤和技巧,你可以根据自己的口味和经验进行调整和改进。