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臭豆腐入味的关键在于发酵和调味两个步骤。下面是详细的步骤：
1. 准备豆腐：选用新鲜的豆腐，将其切成适当大小的块状。豆腐的品质对入味效果有很大影响，建议选择质地细腻、无异味的豆腐。
2. 发酵：将豆腐放置在卫生、通风、温度适宜的环境中，如80°F（27°C）左右的温度。让豆腐在这个环境下进行自然发酵，这是臭豆腐获得特殊味道的关键步骤。在发酵过程中，豆腐会逐渐变苦和发臭，但别担心，这是正常现象。
3. 调味：待豆腐发酵3-5天后，即可进行调味。常用的调味料包括五香粉、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜等，可以根据个人口味进行搭配。将调味料均匀撒在豆腐上，让其入味。
4. 腌制：将调味后的豆腐放入密封的容器中，盖紧，然后放入冰箱中腌制一段时间。通常腌制的时间为1-2天，这样可以更好地让调味料渗透到豆腐内部，使其入味。
5. 烹饪：入味的臭豆腐可以以炸、煮、蒸等方式进行烹饪。炸后的豆腐酥脆香口，煮后的豆腐嫩滑入味，蒸后的豆腐口感更加清爽。根据个人喜好选择烹饪方式即可。
总结：臭豆腐入味的关键是进行发酵和调味两个步骤，让豆腐在适宜温度下自然发酵，然后用调味料搭配，最后腌制并进行烹饪。这样可以使臭豆腐获得浓郁的香味和口感。
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