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臭豆腐是一种台湾的传统小吃，它具有独特的味道和口感。要使臭豆腐好吃，以下是一些烹饪技巧和建议。
1. 选购新鲜豆腐：选择富含水分的新鲜豆腐，可以使豆腐更柔软，口感更好。尽量避免选择过期或变质的豆腐。
2. 准备配料：通常臭豆腐会搭配薄荷叶、辣椒酱、花生酱等调料。可以根据个人喜好选择合适的配料。另外，也可以加入葱、姜、蒜等调味料增加口感。
3. 炸臭豆腐：将豆腐切成适当大小的块状，将油烧热至180摄氏度，逐块放入炸至金黄色并变脆。炸制过程中，要控制好火候和时间，以免炸糊或炸焦。炸好的豆腐外酥里嫩，口感更佳。
4. 腌制：炸好的豆腐放入盘中，用薄荷叶、辣椒酱、花生酱等调料腌制一段时间，可以使豆腐更好的吸收调料的香气。
5. 提前准备汤料：可准备一锅热气腾腾的酸菜汤或大骨汤作为搭配。汤料的鲜香味道会与臭豆腐产生美妙的味觉反应，增加食欲。
6. 佐以配料：可根据个人口味选择自己喜欢的配料，如葱花、花生碎、辣椒粉等等。这些配料可以增加豆腐的口感和咀嚼感。
总而言之，要使臭豆腐好吃，关键是炸制过程中的火候掌握和腌制调料的适量使用。如果喜欢更轻微的臭味，可以选择臭豆腐产品中的辣味配料，以减轻臭味的浓度。不同地区的臭豆腐口味也有所不同，因此根据个人口味进行调整也是可以尝试的。
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