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要做好吃的凉皮，可以按以下步骤进行：
材料：面粉、淀粉、水、盐、鸡精、大葱、花椒、辣椒油、香醋、酱油、花生碎、蒜末、香菜等。
1. 准备面粉和淀粉，按照2:1的比例混合在一起。然后慢慢加入适量的水，搅拌成面糊状。
2. 加入适量的盐和鸡精，调整味道。也可加入一些花椒面、辣椒油等调料，增加口味。
3. 将面糊倒入平底锅中，开小火慢慢煮熟。可以用勺子搅动面糊，避免结块。
4. 煮熟后，可以将面糊均匀地倒在一个大碟子上，利用碟子的传导热量，使面糊更快凝固。
5. 取一块凝固的面糊后，将其切成薄片。切的时候，可以加入少量的淀粉，防止粘连。
6. 将切好的凉皮放入沸水中焯水。焯水时间不宜过久，以保持凉皮的口感。
7. 取出焯水的凉皮后，可以用冷水冲洗，使其更加爽脆。
8. 准备配料，可以选择大葱、花椒、辣椒油、香醋、酱油等。根据个人口味添加适量调料。
9. 将凉皮与配料充分混合，拌匀后，即可点缀上一些花生碎、蒜末、香菜等，增加口感。
10. 最后将拌好的凉皮放入冰箱冷藏片刻，提升口感，即可食用。
总之，制作好吃的凉皮需要注意面糊的比例、火候掌握以及各种配料的搭配。根据个人口味可以适量加入自己喜欢的调料和配料，打造出不同口味的凉皮。
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