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蒸饺和水饺是中国传统的两种主要饺子制作方式。他们的区别主要表现在以下几个方面：
1. 制作方式：蒸饺是一种通过蒸的方式加热煮熟的饺子，而水饺是通过煮沸的水中煮熟的。
2. 饺子皮：蒸饺通常采用更加薄的皮，由面粉和水调制而成，外观比较透明。而水饺的皮相对较厚，由面粉和水揉搓后擀成。
3. 馅料：蒸饺和水饺的馅料也有所不同。一般来说，蒸饺的馅料比较细腻，通常是由虾仁、鱼肉、猪肉等制成；而水饺的馅料则更多样化，可以包含大葱、猪肉、牛肉、羊肉等。
4.口感：蒸饺的口感通常比较嫩滑，蒸制可以保持馅料的原汁原味；水饺的口感相对来说更加有嚼劲，因为在煮的过程中，馅料中的肉汤会被锁住，使得饺子更加美味。
5. 食用方法：蒸饺一般可以直接蘸酱吃，口感鲜美；而水饺则通常会搭配一些调料，如醋、酱油、花椒等，增加风味。
总的来说，蒸饺和水饺在制作方式、皮的厚薄、馅料以及口感等方面都有所不同，但无论是蒸饺还是水饺，都是中国传统美食中受欢迎的饺子品种。
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