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烤鱼店的烤鱼技巧主要涉及选材、调料、烤制方式等方面。以下是一些常见的技巧：
1. 选材：选择新鲜度高、鱼肉质紧实的鱼。常见的烤鱼材料有鲈鱼、鳗鱼、鲑鱼等。
2. 去腥：在烤制前，可以先将鱼肉用盐或醋浸泡一段时间，然后用清水冲洗，以去除部分腥味。
3. 调料：常见的调料有葱姜蒜、辣椒、香菜、孜然、料酒等。可以根据个人口味选择搭配，增添独特风味。
4. 腌制：将调料均匀涂抹在鱼身上，并略进行腌制。这样可以让调料入味，提升口感。
5. 烤制方式：常见的烤制方式有明火烤和石头烤两种。明火烤是使用炭火直接烤制，烤出的鱼肉质鲜嫩多汁。石头烤是使用石头加热，烤出的鱼肉会更加香脆。
6. 烤制时间：烤鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过干。一般来说，烤至鱼肉表面金黄酥脆、内部熟透即可。
7. 烤架调节：将烤架调至离火源适当的距离，以免鱼肉烤焦或过熟。
8. 翻面技巧：在烤制过程中，适时将鱼翻面，保证两面都能均匀受热，烤制出更好的口感。
9. 服务方式：烤鱼店通常会提供一些可搭配的调料和蔬菜，供顾客根据个人喜好选择。服务人员也会根据顾客需求进行切块或上桌，保持鱼肉的新鲜。
以上是一些烤鱼店常用的烤鱼技巧，当然，不同烤鱼店可能有不同的做法和秘制配方，这些技巧只是作为参考。
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