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闽菜是中国传统的八大菜系之一，有着悠久的历史和独特的特色。在福建，早点和夜市小吃非常受欢迎，有许多闽菜特色的早点和夜市小吃。
1. 脆皮肠粉：福建的脆皮肠粉是一道非常受欢迎的早点。它通常由米浆制成的薄皮包裹着鲜美的肉馅和配菜，然后蒸熟。这道早点吃起来口感鲜嫩，外酥里嫩，非常美味。
2. 福州草仔粿：草仔粿是福州特色的小吃，是一种用糯米粉加入虾米、猪肉和香菇等材料蒸熟的糯米糕。它外面包裹着薄薄的豆沙或花生碎，口感软糯，味道鲜美。
3. 面线糊：面线糊是一种由福建传统米粉做成的浓稠汤。它通常搭配鱼丸、鱼饼、豆腐等配料，再加上葱花和油条，味道鲜美，营养丰富。
4. 厦门沙茶面：沙茶面是厦门非常有名的特色小吃。它以浓郁的沙茶酱汁融合牛肉、海鲜、豆腐皮等各种配料而得名。沙茶面的汤汁美味且浓郁，面条Q弹可口。
5. 泉州卤肉饭：卤肉饭是泉州的特色早点，由酱油、糖、五香粉等佐料腌制而成的咸肉，搭配鸡腿肉或瘦肉块，再加上香菇、蛋等配料，一起煮熟搭配米饭。这道早点具有独特的香气和口感，非常受欢迎。
6. 福州胡椒饼：胡椒饼是福州著名的夜市小吃之一，它由肉馅、胡椒粉、葱花、豆腐皮等材料制作而成。胡椒饼有着香辣的口味和脆皮，味道独特，非常受人们喜爱。
7. 泉州鱼丸汤：鱼丸汤是泉州非常有名的夜市小吃之一。鲜嫩的鱼丸搭配清淡的汤底，味道鲜美，营养丰富。
以上只是闽菜早点和夜市小吃的一小部分，还有很多其他美味的食物等待您的探索。无论是品尝早点还是在夜市小吃摊位上尝尝当地的特色小吃，闽菜都能带给您独特的美食体验。
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