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制作出口感鲜美、口感丰富的卤肉卷主要有以下步骤：
1. 准备材料：牛肉、猪肉或鸭肉切成薄片，选择你喜欢的肉类。还需要坚果、蔬菜、香菇等作为配料，以增添口感。
2. 制作卤汁：将酱油、老抽、生抽、料酒、糖、葱姜蒜等放入锅中煮沸，然后降温成为卤汁。你还可以添加一些五香粉、八角等调料，增添风味。
3. 腌制肉类：将肉片放入卤汁中腌制，一般需要腌制2-3小时，这样可以使肉更加入味。
4. 准备配料：可选择喜欢的坚果类，例如杏仁、核桃，烤熟并切碎备用。另外，还可以选择喜欢的蔬菜和香菇，例如胡萝卜、芹菜和香菇切成丝备用。
5. 包卷：将一片腌制好的肉放在手心，放入适量的坚果和蔬菜丝，然后卷起来。确保夹紧，不要让馅料掉出来。
6. 煎制：在平底锅中加热适量油，将包好的肉卷放入锅中煎制。煎制过程中，可以翻转几次，使肉均匀受热，保持肉的嫩滑口感。
7. 加入卤汁：当肉卷变色并煎熟后，可以在锅中加入适量的卤汁，浸泡肉卷。这样可以使肉更入味。
8. 焖煮：加入卤汁后，将锅盖盖上，小火焖煮5-10分钟，使肉卷充分吸收卤汁的味道。
9. 出锅：将焖煮好的肉卷捞出，放在碟子上，可以撒上一些切碎的葱姜蒜作为装饰。可以搭配米饭或面条一起食用。
这样制作的卤肉卷口感丰富，肉质鲜嫩，味道浓郁。根据个人的口味喜好，可以根据以上步骤进行调整和添加。
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