首页

嗨,欢迎来到品牌网

全国服务热线:400-832-5988

品牌商入口
关注:  

扫一扫关注品牌网

客服微信号

关注公众号

返回首页 品牌排行 品牌大全 品牌问答 品牌专题 招商加盟 品牌资讯 品牌展会

品牌问答

Brand question and answer

卤肉卷的制作工艺有哪些传统的技巧

Twilight 2023.07.03
浏览(-)
最佳答案

1个回答

能量兽学长 2023.07.25

卤肉卷是一种在中国南方常见的传统美食,制作工艺需要掌握一些传统的技巧,以下是详细描述:

1. 选材:制作卤肉卷的重要材料是瘦肉和猪皮。肉选用瘦的肉质紧密的肉,皮选用猪皮或猪耳朵等有弹性的部位,这样做出来的卤肉卷口感会更好。

2. 制肉浆:将瘦肉剁碎,加入适量的盐、白胡椒粉等调料,加入少量的水搅匀成为肉浆。搅拌的时间不宜过长,否则会导致卤肉卷口感松软不紧实。

3. 制皮花:将猪皮或猪耳朵先用水泡发,清洗净后切成均匀的小片。将小片皮花放在开水中稍微煮一下,再用小刀划几刀,使其表面伸展开来,方便卷入肉馅。

4. 包卷:将合适份量的肉浆均匀涂在皮花上,然后将皮花卷成圆筒状或圆柱状,紧紧地包裹着肉浆,捆紧。

5. 炖卤:将卷好的卤肉卷放入炖盅或者砂锅中,加入适量的调料(包括老抽、生抽、桂皮、八角、花椒、沙姜、葱姜蒜、料酒等),并加入足够的水或清汤,将炖盅盖严,用小火慢炖。

6. 切片:煮熟后拿出卤肉卷,晾凉后切成薄片。切片时要切成适量的大小,刀口要保持整齐,不要偏斜,以保持美观。

以上就是卤肉卷的传统制作工艺和技巧,希望对您有所帮助。

赞(0) 分享举报
分享

扫码分享到朋友圈

免责声明

该内容由用户自行发布,本网站不对该信息的真实性、合法性、有效性负责,相关法律责任由发布者自行承担,提醒用户甄别。

如该内容侵害他人合法权益,权利人可通过页面下方《投诉邮箱》链接中的联系方式与我们沟通,我们将及时删除,并积极支持权利人依法维权。