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要保持卤肉卷的紧实和形状美观，可以考虑以下步骤和技巧：
1.选择合适的肉片：使用薄切的猪肉片或牛肉片，厚度应适中，这样在卷起来时会更容易控制。
2.预处理肉片：在卷肉之前，可以在肉片表面轻轻拍打一下，让其变松软并变得更易于卷起来。
3.彻底除去多余的水分：使用纸巾或厨房纱布将肉片的表面轻轻擦干，这样可以避免过多的水分流出影响卷体的紧实性。
4.选择合适的馅料：馅料的选择要适合卤肉的包裹和卷起。可以选择蔬菜、豆腐、洋葱、胡萝卜等蔬菜作为馅料，同时也可以加入辅料如香菇、木耳等增加口感。
5.均匀涂抹馅料：将馅料均匀地涂抹在肉片的表面，利用刮刀或刮背面使馅料均匀刮开。注意不要涂得太厚，以免卷时容易破裂。
6.紧实卷起：从肉片的一端开始，将其卷紧，尽量不要让馅料露出，并用手指或筷子轻轻压紧肉卷，以使其保持形状。
7.使用食品绳或牙签固定：为了保持卷体的形状，可以使用食品绳或牙签将卷好的卤肉卷固定住。如果使用食品绳，可以在卷肉的两端打结，以确保卷体不会散开。
8.注意烹饪过程：卤肉卷的烹饪时间和温度要适中，避免过度煮熟，以免影响形状和口感。
通过以上步骤和技巧，可以制作出具有紧实和形状美观的卤肉卷。每个卷体的制作过程可能会有些差异，因此根据个人喜好和实践经验进行调整也是重要的。
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