猪蹄是一种非常美味的食材，其肉质鲜嫩弹牙，有很多做法可以选择。以下是蒸煮猪蹄的步骤：
1.清洗猪蹄：将猪蹄洗净，并用刀刮去表面和蹄面上的杂毛和污渍。
2.泡水：将清洗后的猪蹄放到盆中，倒入足够的清水，浸泡10-20分钟，使猪蹄更加鲜嫩。
3.焯水：将泡好的猪蹄放入锅中，倒入足够的清水，大火烧开，焯水2-3分钟后捞出控水备用。
4.调味：将焯水后的猪蹄放入蒸盘中，加入八角、桂皮、料酒、姜片、盐、老抽等调味料，倒入少量的清水，确保猪蹄入味。
5.蒸煮：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸煮2-3小时，直至猪蹄软烂入味。根据蒸锅大小和猪蹄大小而定，可适当加减时间。
6.收汁：将蒸好的猪蹄取出，将煮猪蹄时产生的汁水倒入锅中，大火收汁，直到浓稠。
以上就是蒸煮猪蹄保持肉质鲜嫩的详细步骤，希望对您有所帮助。
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