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处理猪蹄的血水味和异味可以采取以下步骤：
1. 清洗猪蹄：将猪蹄放入大碗中，加入足够的清水，用手搓洗，使表面的血水和杂质被清洗掉。可以反复洗几次，直到水变得清澈。
2. 飞水煮猪蹄：将清洗干净的猪蹄放入热水中焯水。焯水的目的是去除猪蹄的腥味和异味，同时去除猪蹄表面的油脂。将猪蹄放入沸水中煮2-3分钟，然后捞出沥水备用。
3. 去除猪蹄内部的血水：将焯水后的猪蹄剁成小块，放入锅中，加入足够的清水，然后煮沸。煮沸后改用小火煮约1小时，期间去除猪蹄内部血水的方法有两种：一是边煮边用漏网或筷子刮去上面浮出的血水，二是煮沸后将猪蹄捞出，倒掉水，然后重新加水煮沸。这样反复煮几次可以去除更多的血水味。
4. 去除猪蹄的腥味：将煮熟的猪蹄冷却后，可以用清水再次清洗干净，去除残留的血水和血筋。然后将猪蹄放入清水中浸泡1-2小时，期间可以更换几次清水。浸泡的过程中，猪蹄会释放出一些异味和腥味，清洗和浸泡可以帮助去除这些异味。
5. 腌制和煮制：将猪蹄取出，用盐和料酒腌制一段时间，可以帮助去除余味并调味。腌制时间可以根据个人口味来定，一般建议腌制半小时至一小时。腌制完成后，可以用热水煮熟或者放入压力锅中高压煮制，直到猪蹄变得软烂。
通过以上步骤处理，可以有效去除猪蹄的血水味和异味，制作出口感鲜嫩无异味的美食。
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