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铸铁锅使用后会变得黑色主要有以下原因：
1. 食物残渣和油脂：在烹饪过程中，食物的脂肪、油脂和其他残渣会在铸铁锅的表面积累。这些物质在高温下会发生化学变化，形成一层深色的油脂烧结层。
2. 氧化：铸铁是由铁和碳组成的，而当铸铁锅暴露在空气中时，铁会与氧气发生反应形成铁氧化物，也就是常见的锈。虽然这种锈对于铸铁锅的保护有一定的作用，但其颜色偏黑。
3. 高温煮食：铸铁锅通常被用于高温烹饪，如煎、炖、煮炖等。高温下的加热会加速油脂的裂解，生成的碳残留在锅底，形成一层黑色的积炭。
4. 季节涂层：为了保护锅面并增加其防黏性，铸铁锅通常会进行季节涂层，即将食用油或猪油涂抹在表面并进行加热。这种季节涂层会逐渐形成一层焦黑色的涂层。
这些因素的叠加使得铸铁锅使用一段时间后会变得黑色。虽然外观被改变，但这种黑色的沉积并不会影响铸铁锅的功能，反而会形成一层天然的防锈、防黏涂层，并且还有助于保持锅内的热功效。
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