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雕刻刀和手工刀之间存在一些区别。以下是一些主要的差异：
1. 应用领域： 雕刻刀主要用于艺术雕刻和雕塑，能够切削和切割各种材料，如木材、石头和金属等。而手工刀则更广泛地应用于日常的手工制作、削切、修剪、剥皮等工作。
2. 刀片形状： 雕刻刀的刀片一般较细长，并带有各种形状的刀尖，如弯曲的刀尖、V字形刀尖等，旨在实现更精细和复杂的雕刻效果。手工刀的刀片可能更短且更粗，通常具有直的刀尖，以方便用于一般的切削工作。
3. 刀片锋利程度： 雕刻刀通常需要具备非常锋利的刀片，以便切割和雕刻各种材料。相比之下，手工刀的刀片锋利度可以适度一些，因为其主要用途是为了修剪和切削而不是雕刻。
4. 刀柄设计：雕刻刀的刀柄一般相对较小且轻便，以方便手指和手腕的灵活操作，对于精细的雕刻任务非常重要。而手工刀的刀柄可能更大，更重，以提供更好的握持力和力度，适用于大力的削、切或剥皮等操作。
5. 功能差异：雕刻刀通常具备多功能，例如可更换刀片、可锁定刀片等，以满足不同雕刻需求。手工刀通常更简单，只需固定刀片即可。
总之，雕刻刀和手工刀在刀片形状、刀片锋利度、刀柄设计和功能上存在差异。它们服务于不同的应用领域，并满足不同的工作需求。
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