油石（oilstone）和磨刀石（whetstone）是两种常见的磨刀工具。它们的主要区别在于使用和材质上。
使用：
油石需要涂上油或润滑剂后才能使用，这样可以降低摩擦，保护石头表面，同时能更好地磨刃。常见的润滑剂有矿物油、机油等。
磨刀石则不需要涂油，只需用水浸湿后即可使用。水能够降低石头表面的热度和清洁刀具，但使用水不能保护石头表面。
材质：
油石的材质主要是天然砂岩或陶瓷，硬度高、粒度细，能够磨削高硬度的刀具，而陶瓷石头又比天然石头更坚硬，更持久。
磨刀石的材质则更多种多样，如陶瓷、碳化硅、锆石、金刚石等等。一些磨刀石的材质硬度更高，但粒度相对要粗，适合磨削一些中等硬度的刀具。
总之，油石适合磨削高硬度、高质量的刀具，而磨刀石更为灵活，可以用于磨削不同硬度等级的刀具，且更加易于清理和保养。
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