不锈钢的不锈物质是指在一定条件下，不锈钢表面形成的一种保护膜。不锈钢由铁、铬、镍等元素组成，其中铬元素起主要作用。当不锈钢表面与空气中的氧气发生反应时，会形成一层致密的氧化铬膜（钝化膜）。
这层钝化膜能防止氧气、水和其他物质进一步腐蚀不锈钢材料。钝化膜具有良好的耐腐蚀性、耐湿气、耐氧化剂和一些酸和碱等性质。
需要注意的是，不锈钢的钝化膜是非常薄的，一般只有几纳米到几十纳米的厚度，但由于其致密性和稳定性，能够有效地保护不锈钢表面不被腐蚀。此外，不锈钢的不锈物质还能够自我修复，当钢表面受到划伤或损伤时，会通过氧化铬的再氧化来修复钝化膜，保护不锈钢的材料。
总结起来，不锈钢的不锈物质是由钢表面形成的致密、稳定的氧化铬保护膜，能够防止钢材在氧气、水和一些化学物质的作用下发生腐蚀。
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