太太乐鲜味科学研讨会：AI赋能，探索调味品行业新未来

10月18日,由中国调味品协会、上海太太乐食品有限公司主办,上海虹桥国际中央商务区指导的“2024太太乐鲜味科学研讨会”在上海举办。

多年来,太太乐始终致力于推动鲜味产业的发展、创新和升级。在数字时代赋能鲜味产业革新之际,此次大会以“鲜源智合·纵领至恒”为主题,汇聚全球行业先锋与学术专家,共建权威的行业交流平台,旨在探讨调味品行业在智能化新时代的创新发展。

中国调味品协会会长白燕出席会议并致辞,她谈到:鲜味作为五味(酸、甜、苦、咸、鲜)之一,如今已被越来越多的消费者所喜爱和接受。本次研讨会以“鲜源智合-纵领至恒”为主题,致力于将鲜味提升、源头管理以及智能化应用三者紧密结合。其中,“鲜”指的是不断提升产品的鲜美程度,以满足广大消费者对美食的永恒追求;而“源”则着重于确保新鲜食材的可追溯性,以及加强生产源头的稳定与科学化管理,旨在保障产品的安心与鲜美,推动行业的可持续发展。同时,“智”代表了随着AI、大数据等技术的持续进步与广泛应用,智能化技术已深入融入到企业的生产运营管理之中,从市场调研、产品研发、生产控制、渠道管理到消费者运营管理,各个环节均实现了智能化升级。期待通过此次研讨会,各位专家能够积极交流思想,碰撞出更多智慧的火花,共同为鲜味产业的健康与可持续发展贡献自己的力量。

雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强致辞中表示,雀巢集团始终致力于鲜味科学的研发、推广与应用,拥有全球头部研发机构。随着研究的深入,发现的问题与未知领域也随之增多,因此每年都会推动产学研结合。通过此次的鲜味科学研讨会,雀巢向公众展示了对鲜味的全新洞见,张西强表示,未来雀巢也将不遗余力地推动鲜味事业与中华美食的全球化进程。

敢为鲜行——深化技术,助力创新

食为民生之本,味乃食之精髓。调味技术至关重要,决定了食品风味。当前,科技革命与产业变革正盛,创新驱动乃国家核心竞争力。调味品产业需紧跟时代,强化技术创新,推动产业升级,加速成果转化,实现新技术、新工艺、新产品的突破。

雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉在会上提到,太太乐自成立以来,始终坚守着“让十三亿人尝到更鲜美的滋味”的初心和决心。多年来,公司一直致力于鲜味科学的研究与探索,深入挖掘鲜味的奥秘,研究鲜味的来源和感知层次,并探索不同地域、不同文化背景下的鲜味差异。通过不断的研究与创新,太太乐成功开发出了一系列“高品质、好滋味”的鲜味产品。在探讨当前的发展理念之际,曹辉强调,“鲜源智合,纵领至恒”恰如其分地体现了太太乐的核心发展理念。太太乐紧跟时代步伐,充分利用AI大数据技术,实现了对鲜味的精准筛选与量化分析。曹辉进一步指出,利用大数据技术,还能优化生产、销售等各环节,提升整体运营效率。

据了解,早在2019年太太乐便获批成立了市级“院士专家工作站”,开启了产学研一体的运行机制和组织保障。在鲜味大会的展览现场,太太乐展出了行业首台针对固态复合调味料产品的鲜美度检测仪。目前,鲜美度检测仪项目已通过第三方权威机构技术查新和验收,综合技术达到国际先进水平。

新鲜升级——重塑SKU,设立标准

活动现场,太太乐全家福系列产品亮相,展现了太太乐紧跟消费需求与市场拓展,在“第二支柱”战略上成果显著。通过深入市场洞察,太太乐重塑产品组合,聚焦SKU强化,目前已拥有400+SKU。同时,太太乐近年来也在餐饮端不断强化定制化服务能力,并针对细分、特定渠道推出专属产品,现已推出包括零售渠道的松茸鲜、餐饮渠道的天尚鸡粉、粉面细分市场的粉面鲜,以及广受年轻人欢迎的“一包搞定”菜谱式调味料以及汤之鲜冷泡汁和火锅底料系列,全面覆盖固态与液态调味料,B端与C端皆均衡发展。

2024年,太太乐在继续夯实以鸡精为代表的固态调味料的同时,进一步加码以酱油、蚝油、鸡汁及菜谱式调料等为代表的液态调味料的创新增长。同时,针对消费者高端化和细分化市场的需求,太太乐推出了减盐不减鲜的薄盐鸡精调味料,全新上市0添加鸡汁,并对多款蚝油产品进行了全面升级,进一步满足了消费者的需求。

太太乐始终坚守质量与标准,以科研创新推动调味品产业的发展。在打造鲜味产品创新升级的过程中,太太乐不仅实现了自身价值的提升,更全力支持并推动调味品行业的标准化进程。在此次大会上,还举行了《松茸鲜调味料》团体标准的发布仪式,该标准的发布实施将助力松茸鲜调味料产品的标准化建设,推动整个调味品行业向高质量发展迈进。

随着调味品行业步入高质量发展的新阶段,松茸鲜调味料作为其中的重要品类,也迎来了自身标准化建设的关键时期。近年来,松茸鲜市场迅速崛起,如何确保松茸鲜调味料的营养、健康与风味,成为各企业亟需解决的关键问题。

太太乐参与起草的《松茸鲜调味料》团体标准,不仅填补了松茸鲜调味料产业的标准空白,还增强了消费者对这类产品的信任。该标准将有助于推动企业加强质量控制,促进产品的创新与升级,提升调味品行业的整体发展水平。

鲜未探索——数据赋能 鲜源智合

“智合”战略作为此次大会的核心议题,聚焦于AI大数据的精细筛选与高效整合,旨在精简鲜味产品的研发流程并提升运营效率,以期更精准地对接市场需求。

太太乐不仅在产品创新上持续深耕,还在多个维度上践行了“智合”这一战略。在数字营销方面,太太乐全面布局九大主流社交平台矩阵,包括双微、抖快、小红书、B站等,通过精准对接消费者需求,整合多渠道数据,打造了强大的数据中台,为品牌建设、销售及产品研发提供了全面、深入的数据洞察。

在营销创新方面,今年太太乐巧妙融合了AI技术,创新推出原味鲜情诗瓶,并上线定制姓名藏头诗活动,为消费者提供定制专属情话服务,传递别具一格的中国式浪漫情怀。

太太乐建设智能工厂,确保能够快速响应市场变化,全面实施企业化管理。通过引入OA办公自动化系统、自动上料系统、码垛协作机器人等一系列先进智能数字系统,太太乐优化了业务流程,降低了人力劳动强度,同时借助AI监控系统辅助确保生产安全,提高了产品质量和生产线产量。

未来,太太乐也将持续探索健康的鲜味源,融合智能科技,推动鲜味科学迈向新的高度。