一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法

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专利状态

一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法

有效

专利申请进度

申请

2021-06-06

申请公布

2021-09-10

授权

2024-01-16

预估到期

2041-06-06

专利基础信息

申请号	CN202110629279.X	申请日	2021-06-06
申请公布号	CN113367205A	申请公布日	2021-09-10
授权公布号	CN113367205B	授权公告日	2024-01-16
分类号	A23F3/06;A23L3/28;A23L3/3445
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	福建安溪铁观音集团股份有限公司
申请人地址	湖南省长沙市芙蓉区农大路1号

专利法律状态

2024-01-16

授权

状态信息

授权
2021-09-28

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23F3/06；申请日:20210606
2021-09-10

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其包括如下步骤：（1）备料：选择浓香型或清香型的铁观音作为原料，并检测铁观音中的初始琥珀酸含量，记为H0；（2）陈化：将步骤（1）的铁观音置于竹簸箕中，之后转移到陈化仓中采用高温低湿储藏、低温高湿储藏交替的方式进行陈化，陈化期间每均匀间隔一段时间检测铁观音中的琥珀酸含量，记录每次检测的结果，依次记为H1、H2、H3、H4、…、Hn，n为检测顺序号；（3）出仓：在步骤（2）中，当第n次检测完毕，首次出现连续三个月铁观音的琥珀酸含量Hn‑2、Hn‑1、Hn呈现先上升后下降的趋势，即Hn＜Hn‑1且Hn‑2＜Hn‑1，则可将铁观音转移出陈化仓，结束陈化。本发明实现了陈香型铁观音的高效、高品质生产加工，可大幅提高企业的经济效益。

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