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专利状态
液态发酵食醋及其生产方法
有效
专利申请进度
申请
2021-12-23
申请公布
2022-04-01
授权
2024-03-22
预估到期
2041-12-23
专利基础信息
申请号 CN202111595650.1 申请日 2021-12-23
申请公布号 CN114262653A 申请公布日 2022-04-01
授权公布号 CN114262653B 授权公告日 2024-03-22
分类号 C12J1/04
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 烟台欣和企业食品有限公司
申请人地址 山东省烟台市开发区长江路77号中信大厦4楼
专利法律状态
  • 2024-03-22
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-04-19
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):C12J1/04;申请日:20211223
  • 2022-04-01
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明提供了一种液态发酵食醋及其生产方法。该生产方法包括:步骤S1,将包括粮食、酶制剂、酵母菌的第一原料进行酒精发酵,得到酒醪;步骤S2,将包括酒醪、醋酸菌、苹果汁的第二原料进行醋酸发酵,得到液态发酵原醋;步骤S3,将液态发酵原醋依次进行杀菌、陈酿,得到液态发酵食醋。液态发酵食醋的醋酸发酵阶段添加一定量的苹果汁,一方面提升了醋酸发酵的速率、缩短了醋酸发酵的周期,同时降低了醋酸被醋酸菌作为碳源消耗的用量,进而提升了酒精到醋酸的转化率。另一方面不挥发酸含量增加0.5g/100mL以上,从而改善了液态发酵醋的风味单一的问题。